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一到冬天，羊肉又再次成为进补的“热门选手”。作为驱寒的一把好手，天气一冷，肥羊们就整整齐齐地上了中国人的餐桌。

冬天，吃羊肉可谓是一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，增强人的御寒能力，还能增加消化酶的生成，帮助胃消化；另一方面，羊肉对于一些虚寒的病症也大有裨益。

《本草纲目》中也指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷。

因此，怕冷的人和体虚的人，不妨多吃些冬日的肥羊。

虽然羊肉人人都吃过，但羊肉可不是人人都会做，而且羊肉大都带有较重的腥膻味，又给烹饪增加了很大的难度。

那到底要怎么做，才能在去除羊肉的腥膻味的同时，不破坏本身的鲜味，做出好吃的羊肉呢?

今天，暖暖就来给大家解锁，大厨的羊肉最全处理方法，赶紧往下看~

洗羊肉，只用水冲等于白洗

清洗羊肉并不只是用清水洗一洗而已，要洗得到位，烹煮时，膻味才会少。

有些人还会选择焯水，觉得高温杀一切，没什么是煮一煮不干净了的，既可以杀菌，也能更干净。

但是，这样的处理方法，容易让羊肉中的鲜味和营养物质流失，这样吃起来的羊肉，滋补效果大打折扣，还容易把肉给煮老了。

正确的方法，只需要三个步骤！

1.不要用清水，要用淘米水

要洗羊肉，最好用淘米水。因为淘米水是属于碱性的，可以帮助分解杂质。

并且，淘米水还含有淀粉，可以将羊肉表面的杂质和细菌吸附掉，大家在用淘米水清洗的时候，最好先泡上10分钟再洗，这样清洗的效果更好。

2.用盐水杀菌

淘米水洗完之后可以进入第二步，加入食盐泡上20分钟，继续清洗。

将羊肉放进盐水里泡过，能将羊肉里多余的血水和杂质跑出来，这样羊肉的膻味就会变得更小了。

3.用面粉吸走脏东西

清洗羊肉第三步，将羊肉捞出来，放点面粉，尽量让羊肉全部都沾上，然后进行揉搓，放置个5分钟左右，给面粉一些发挥效力的时间。

面粉可以充分的将血水和脏东西给吸附出来，之后洗掉面粉，再将羊肉过几遍清水就可以了。

这3种料千万别加！

羊肉清洗好后，烹饪也不是件容易的事情，比如有3味“调料”千万不能放，否则肉不嫩、汤不鲜，羊肉的味儿全跑了！

烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，说得就是炖羊肉千万不能加大料。

大料（八角）的香味比较重，会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，还让肉质变得紧致，导致羊肉的口感差、羊肉变得黑乎乎的，汤色还会变浊！

除了不能加大料外，还要牢记不能加大葱以及料酒！

虽然大葱去腥效果好，但羊肉更多是膻味，加入大葱反而会影响羊肉的鲜味；料酒则会让羊肉有反酸的口感。

另外，咱在炖羊肉汤时，切记不要过早放盐，这样会让羊肉本身的水分流失，炖出来的羊肉，口感又柴又难嚼。

一定要在羊肉起锅之前，再加入少许盐调味，才能最大程度上保持羊肉鲜美的味道。

（暖暖的味道官微）

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